一位年輕廚師的畫像

　　讀過比爾．布福特《煉獄廚房食習日記》的人，應該都對奇楊第鮪魚有點印象。我照著他的描述，自行把小說當成食譜來看：豬肉用鹽醃漬過，再用白酒煮熟。取出，瀝乾以橄欖油浸泡。

　　前幾天吃起來是又硬又鹹，豬肉的味道很重。浸了幾天以後口感漸漸像鮪魚了一點，但還是很硬。我用網路上找到的另一種作法將它補救了一下，這個作法有點像油封鴨(confit de caard，或稱功夫鴨)：豬肉用鹽醃漬約六小時，取出放入烤箱。加入橄欖油蓋過豬肉，以小火煮熟。放涼後用叉子撕碎。

　　我把浸豬肉的油，連同和豬肉一起烤的大蒜做成美奶滋。加上撕碎的豬肉看起來儼然就是鮪魚美奶滋。其他部分我拿去煮麵：以大量的橄欖油，慢火煮去皮去籽、切碎的番茄，把蕃茄煮軟。我放了辣椒和大蒜進去，加上橄欖油量多，味道基調反而比較像是蒜味辣椒麵，而不是番茄醬汁。麵煮好了以後和番茄、撕碎的豬肉、蒜片拌勻即可。我另外加了點切碎的歐芹，但不加起司。

　　依照小說不完整的描述，自己揣摩作法，這是一種十分獨特的烹飪之樂。