一位年輕廚師的畫像

 　　要我說形狀最美的義大利麵，那非orecchiette和trofie莫屬。

　　Trofie是把麵糰搓成細條切段，再用兩隻手指稍微使勁連壓帶搓，做出漂亮的螺旋狀。Orecchiette是將麵糰切成小塊，用大拇指壓扁再搓動，翻面就變成漂亮的耳朵狀(我想用講的還是很模糊，看圖片就很清楚：http://www.dibiagio.net/Pasta.html)。翻面以後大拇指押出來皺紋很美，凹陷可以沾上更多醬汁，中間薄外圈厚讓口感更豐富。Trofie傳統吃法是拌青醬，和linguine細扁麵一樣配馬鈴薯和四季豆。Orecchiette則是加上用番茄、鯷魚和油菜花做成的醬汁(但現在不是油菜花的季節)。因為orecchiette的造型帶著很強烈手工味，我想用簡單的味道來搭配，就選擇普羅旺斯燉菜。我很意外地發現orecchiette是源自普羅旺斯，或許這就是和燉菜搭配得如此融洽的原因吧。

　　現在天氣變冷台灣的櫛瓜漸漸出來了，我媽去市場看到偶爾會買兩條放家裡。有時候一條小型的櫛瓜大概二十塊左右，比起百貨公司真得便宜多了。切片烤到軟但仍帶著脆勁，淋點上好的橄欖油，再用鹽和胡椒調味就是一道佳餚了。因為要和麵拌在一起，我把蔬菜都切成骰子大小。接著用橄欖油以小火燉軟，除了鹽、胡椒我另外加了百里香、羅勒和大蒜。煮軟的蔬菜味道很溫和，像冬天太陽出來全身好像要融化的感覺(這比喻非常爛，但我找不到更恰當的)。

　　一直追求刺激多變口味的同時，柔軟甜美又單純的味道反而更是震撼。