一位年輕廚師的畫像

　　昨天回社團看看運作的如何。雖然一度因為忙碌而脫離一段時間，最近遇到一些事，讓我比較清楚自己想做的事該怎麼具體實踐。學生社團可以是一個很好的烹飪學習場所，也可以是很差的。因為做菜動機單純，做給朋友、另一半、家人、養活自己，或單純地喜歡做菜，各種不帶任何商業利益的考量。如此可以給烹飪一個乾淨的空間，回到那種比較傳統又單純的味道。另一方面，也因為是學生，與作業和考試相比，練習切菜或是熬高湯便沒什麼競爭力了。

　　每個學期報名表都會問社員同樣的問題：你認為美食是什麼？讓人感到幸福的東西、好吃的東西、吃了還想再吃的東西。答案不外乎這些，表示每個人儘管口味不同，對美食的想法卻是差不多的。

　　那對我來說美食是什麼呢？

　　差異性愈來愈小的社會裡，人的口味變得類似，能接觸到的東西少，各種感官漸漸變得衰弱。此時用各種東西刺激眼睛、鼻子和舌頭，好吃就成了人工添加物和化學調為料編織而成的謊言。這樣的食物好吃，但會讓人再三回味嗎？

　　美食是好吃的東西，但不能只有好吃。

　　我喜歡的餐廳有一個共同的特質：無論你等了多久，都不覺得我等很久。食物是讓人感到舒服的，可能會讓你不經意地就吃完了，當下卻不見得有什麼衝擊。也許什麼時候你會再想起它，然後再去一次。不是馬上得到的刺激快感，而是深植在心裡的味道。自己煮的東西也是一樣，在你不注意的時候吃完了，甚至沒仔細記得它的味道。但吃了很多不正常的食物以後會很自然地想到那舒服的感覺。當你再一次吃到同樣的食物，就會有比上次更深的感動。

　　美食不是食物與舌頭的激情，而是輕柔的擁抱。它讓你舒服卻沒有任何負擔。