昨天在批踢踢上和別人聊天，我想到了一些我從來沒好好想過的問題。其中做菜為什麼會如此充滿樂趣－我是指自發性的，而不是家庭主婦或是廚師不得已的烹飪－這樣的問題讓我感到好奇。
經過短暫的思考，我得到的唯一解釋是：烹飪是我們最容易參與，也最接近日常生活的"製造"。我們會穿衣服，但是若不是成衣工廠的員工、裁縫師或設計師，大概不會參與衣物的製造。同樣的，我們通常也不會參與，或是不會參與太多樣日常所需的製造，不論是電視機、電腦、汽車、書等等。這些東西無孔不入，但是對非工廠員工，我們無法或很難參與其製作過程。但是食物不同。也許我們不見得能加入農夫或畜牧業者的行列，但是家家戶戶都有廚房，每個人都可以參與食物的製作過程。
不論任何東西，製作過程應該都是很迷人的。特別是看起來跟原料長像南轅北轍，功能卻又如此複雜的電腦。但是能了解電腦構造還要清楚運作方式的人有多少？比起來，食物不是要親切的多了嗎？要懂得烹飪不見得要會食品化學或食品物性學。烹飪歷史久遠，經驗的累積就足以讓我們製作出樣式可觀的料理。而學過食品化學的人只是對食品加工有幫助，不見得可以做出有效的烹飪，像是做的比較好吃或是花的時間比較少。這不正是其魅力所在嗎？現在資料保留以及資訊傳播如此發達，不管是時間或空間的經驗都容易取得。上網到處都找的到外國料理的食譜，電視也有許多烹飪節目。Escoffier的食譜如今還是買的到。我們不但可以更有效率的吸收經驗，現在科技發達也讓做菜變的更輕鬆。還有什麼日常所需的的製作過程如此平易近人呢？
或許有人會覺得做菜很困難。其實做菜的樂趣不見得是建立在複雜花俏的料理之上，簡單的料理其變化也可以是很驚人的。像啃生菜總是讓我覺得自己像條牛，一旦加了特級橄欖油和幾滴醋，我就感到自己比較像個人。這廣義的來說已經稱的上是烹飪了，不失為接觸更複雜烹飪的一個入門。而再複雜一點的烹飪可能也只是簡單的將食物煮熟，這沒比上面那件事困難多少，但是對食材的改變就更大了。往愈複雜的烹飪之路走，就愈是覺得這項人類發明的技術很不可思議。就像我無法解釋為何在demi-glace當中，牛骨、香味蔬菜、香料束和番茄的味道可以相處融洽，這使我感到如同太魯閣風景般的震驚。而不論簡單的生菜淋上醬汁，還是需要熬很久的demi-glace，任何烹飪都是一種靠著簡單的經驗累積就可以參與的製造過程，只是令人驚奇的程度不同罷了。
當技術夠成熟之後，烹飪的樂趣就跳脫了製造，而是"創造"。你可能會去吸收不同食譜、飲食文學好讓你對食物有更多的認識，或是到外頭的餐廳、電視機、網路尋找新玩意兒藉以激發創意。這不是簡單的素描或是練習曲，你已經有能力作出屬於自己的作品。我認為稱他們藝術家較貼切，或者應該說藝術家分類下的廚師。聽起來已經超出很多人的能力範圍了，但是創意是每個人獨有的，每個人都不盡相同。餐飲學校學校的學生或是廚師只是技術上比你純熟，創意則不一定。如果是學校學到的新把戲，那依然是別人的創意，而不是他自己的。因此創意是你擁有的多就是多，少就是少。可以藉由吸收他人的創意激發出來，但這並非意味要有能力做創意料理你就得去餐飲學校。甚至我認為激發創意不見要藉由廚師或老師，任何食物以外的東西也很可能是激發你料理創意的根源。只不過從廚師那吸收新的想法比較直接，可以作為入門。另外創意料理還有個很大的重點，就是創意必須奠基在傳統之上，也就是說你可能要認識料理－而不是只會做料理。否則很可能會變的不倫不類，而稱不上創意。
說到認識料理，這是我畢生都無法割捨的愛好。這和烹飪比起來又是不同的樂趣，特別是對那些你無法輕易做出來的料理，你有個更好的途徑可以認識它們。
烹飪的樂趣諸多(當然，我指的還是自主性的烹飪)。簡單的料理是種製造的參與，這是最平易近人也最貼近人們日常生活的。創意料理必須激發創造力，就像作曲家或畫家一般，走到這步必的人必定樂於其中。而認識料理，可使你和那些遙不可及的料理走的更近，或許這正是尼采所謂：置身他方的慾望。
在這裡，我想對人類擁有烹飪這獨特的技術表達感恩。
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