皮耶蒙這個地方，有兩道我相當喜愛的料理－燙醬（Bagna Càuda）和綜合燉肉（Bolito Misto）－以及對我影響深遠的兩個人物：Carlo Petrini和Umberto Eco。如果這兩個人的思想深得我心，也就不難想像為何我寫的東西不是沉重的呼籲，就是尖酸刻薄的批評了。
我在他們文字當中，淬鍊出了一種心目中的「正義」（至於Michael Sandel的思辨之旅，也只是強化既有的想法）。或許我比誰都還希望自己能乖乖（呆呆）地唸書賺錢卻沒辦法－因為我無法對於看到的事實避而不談。比如說，餐飲業很辛苦，但如果有人是因為辛苦而勸我轉行，我會很想罵回去：你何德何能，竟有權力把辛苦的工作丟給他人？
不管是誰，你能在這做自己喜歡的事，或享受，或滿足於自認為該做的事，都是因為有群人正在做著自己不想做或不喜歡的事。有些人確實有資格恃才傲物，但畢竟是少數，世上不會每天都有莫札特誕生。而我們所能看到更多的，可能不過是能力比一般人好一點點，或是名聲高一點，便開始大肆宣揚他們的菁英主義－重點是，還要加入艾可（Umberto Eco）所謂的「貪贓枉法者的修辭術」。簡單地說，就是在這些煽動他人的詞彙之中，穿插著一些「為眾人福祉著想」的虛偽。
當然，我們也可以看到許多弄巧成拙，以致於引起公憤的例子。比方說，有企業集團董事長批評年輕人想開咖啡店是種沒有志氣的表現。前陣子我也在店裡遇到一個客人，痛批現在的人只想開咖啡店過安逸的生活。很遺憾的是，工作的地方並非我自己的店，否則我會毫不猶豫的把那位客人轟出去－這應該道出了很多人為何想開咖啡店的理由了。咖啡店可以說是一個灌輸自己的理念最容易的途徑之一－如果和餐廳或麵包店、蛋糕店等其他餐飲型式相比，製作咖啡確實比較不辛苦（單純以學習耗費的時間和體力而言；當然你可以反駁凡事都能讓人學習一輩子，但要到達一個基本標準其他技術的確比較累）。也不可否認，或許有人真的就是為了圖個安逸，不是為了什麼更「值得一提」的理由而開了一家咖啡店。但這種錯殺一百的全盤否定，讓我為很多開咖啡店的朋友叫屈。並且因為只看到「想開咖啡店」這種表象而下了「沒有抱負」如此嚴重的斥責感到萬分不解。
雖然讓我充滿疑惑的，是一位「功成名就」者未經完善思考而出口的批評。但使得這種人在社會上有如此地位，部分人們的集體意識也難咎其責：就像我們總是不斷在痛罵「我們」所選出來的領導者。也因此，我對於政治完全不會發表意見，也未曾參加過社運（儘管我偶爾還是會表達立場）。我認為自己能做的，是放大既有的問題，然後再讓願意關心問題的人自己去處理，就像政治法律哲學家Nerberto Bobbio所說的：「文化人的任務乃是在散播懷疑的種子，而不是收成已然明確的事實。」所以我只管撕扯破洞，並期待哪天有人注意到瘡疤。
回到正題，這種重視表像的問題並不只存在於一個老眼昏花的人身上。有人會把咖啡店視為安逸的象徵，也就有人會把法國菜和高貴、精緻等形容詞連結在一起。但多數的人不問「你想看一家怎麼樣的咖啡店？」、「這是一家怎樣的法國餐廳？」，卻永遠只看到關鍵字，以及那些字在心中激起的漣漪。前幾天有個朋友在網路上聲明，他的餐廳賣的是「傳統菜色」，東西或者簡單或者樸拙，但不代表品質低劣。我霎時覺得網路上很多美食家或部落客想要吃到的，根本就不是那種可以打動人心的貨真價實美味，而是滿足於他們在心中所建立的貴族階級（於是也造就了一些「保皇黨吃飯團」）。我想起一家曾經工作過的高級餐廳做了件讓我相當匪夷所思的事：某天晚餐，客人希望特訂菜單裡能加入義大利麵，但當天下午，師傅就開始煮麵條了。這嚴重踩到了我的底限－何況現在預煮麵條發生在一家進去就要消費四位數的餐廳。我猜測這位主廚不怎麼看得起義大利麵，也無意去理解它而有了此舉。後來裝在盤子上的麵更是讓我啼笑皆非：奶油松露麵，旁邊畫了一條番茄醬汁，一條青醬（誰來教教我這東西怎麼吃？）。結果可以預料，客人當然喜歡。就像我在咖啡店遇到那個客人一樣，絲毫不知道自己付著大把鈔票喝著廉價咖啡豆沖出來的東西－只能說有人就是喜歡一股腦地把一堆糖跟奶精加到藍山裡攪，享受這種爆發戶試的快感，而知道真相的人在旁竊笑罷了。
我無法斷言這種對於追求功利充滿狂熱的社會好或不好。但只著眼於「咖啡」、「雞排」這些表象，而不深入思考「他們想開怎麼樣的咖啡店？」、「為何他要賣雞排？」等等一些更本質性的問題，我想他也只能成為另一個被剝削者，讓那些「高級餐廳」的人用著低廉的材料和粗糙的概念，組合出光鮮亮麗的東西賣他昂貴的價錢。因為一個功成名就的人若是沒有悲天憫人的胸懷，也不值得任何人對他真誠以待。
「知識份子唯有在知道如何和自己的政黨唱反調時，他才是真正的批判者而非文宣專家。採取介入立場的知識份子有義務特別將他介入的事置入危機狀態。」教育失敗或浪費取決於一個人是否有分辨是非的能力，是否能製造或傾聽更多不同的聲音，而非一個人從事何種工作（只要不是為非作歹）。我確信我選擇在賣雞排的閒暇之餘拿起筆來捅向這些無知的上位人，而不是待在科技業讓自己的生活優渥（和麻痺），是一種比較不浪費教育資源的做法。但願更多的人能為此發出不同的聲音。
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