四個都是行家裡手的壯漢一齊動手才把這頭豬綁了起來，之後連拖帶拉的才把牠搬了起來，放到了一輛沉重的的木製馬車上面。要說也真不輕鬆。兩個大男人憑藉著身體的重量盡力的壓住牠，使牠難以動彈，另有一個人拽住他的兩條後腿，領頭的那個人拿著刀子，抵住牠的頭，彎下身去，一下子將刀刺入了豬的胸腔，刺入的位置恰好在豬的心臟上方。受傷的豬立刻就像發了瘋一般。尖銳的嚎叫聲在山谷中迴響，聽的我牙齒發顫。大股大股的鮮血不可思議的噴湧了出來，豬撕心裂肺地尖叫著，奮力掙脫了那幾個人的擺佈，從馬車上滾了下去，其間好幾次用很大的力量踢重了其中一個欲置牠於死地的人的跨下。血如井噴的豬沒命地掙扎著，那四個人只好拼盡全力地控制住牠狂踢亂蹬的腿，上下翻動的腹部，以及沾滿血污、不斷抬起的頭。
－Anthony Bourdain《名廚吃四方》
這是《名廚吃四方》之中最讓我印象深刻的章節－食物從哪兒來。在此之前，我從來不曾正視過這樣一個問題：食物到底從哪來？
料理東西軍從不會播出行家是如何宰殺"Tokyo X"，我也理所當然的不會把桌上的豬排和牠們聯想在一起。我以"它們"來看待我所處理過的任何刀下亡魂，直到東尼提醒了我－我應該稱做"牠們"。我是否開始傾向那些被我認定為憎恨學派的素食主義者？絕對沒這回事！我是人類，是雜食動物，我厭惡任何違背自然運作法則的行徑。不過這下看來，我得抱著複雜的心情來面對任何一塊色澤油亮、烙上焦格紋的牛排了。
「有機會我一定要去體驗一下」雖然總是這麼說，我肯定是不敢面對死亡，但是就算強迫自己也得嘗試一次。這是一個考驗，這是我認為凡是整天處理動物屍體的人，都應該要經過的考驗。大多數的人無法面對食物與生命的關聯，就連菜市場掛的豬頭可能也會令人不舒服。逃避真相的後果是：肉不被當作肉，食物遭到踐踏。如果每位站在廚房的人都體認到他手上的東西，曾經是牠的一部分，是一個逝去的生命－就和我們一樣，那是否應該帶著敬意來烹飪？有此認知，每當有任何該進廚餘桶的東西出現我都要三思：進廚餘桶是牠應得的嗎？還是我害牠進廚餘桶的？我糟蹋的生命難道還不夠嗎？
廚藝差不是壞事，但是不尊重食材，不敢正視食物與生命的關聯實在很可恥。我想到以前有人問過我：「真正會料理的人，應該是把普通的食材，也變的很可口？」當時我無法回答，現在得到了一個我認為很好的答案：對生命抱持尊敬的心。這樣的人，不會浪費食材，不會糟蹋食材，因為那全都是生命－不論植物或動物皆是。如果浪費食物，即使是植物也一樣是糟蹋生命，因此倡導素食主義在我看來，顯然是治已病不治未病。一切問題的根源都是如此簡單卻又難及：面對生命應有的正確態度。
對每一個廚師，每一個喜愛待在廚房的人以至坐在餐桌上的每個人，都應該要重新思考這樣的問題：我們面對的是食物，也是生命，就和我們每個人一樣。我們應該用尊敬生命的態度，正視我們的每一餐，而不是因此作嘔而逃避問題，那只會使的食物加速的死亡。
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