「終於讓我參加到一次了！」從以前的義大利麵品嚐會、義大利國境之南座談會到後來的《義時之選》新書發表會，不是抽不出空就是來不及報名向隅了，畢竟這樣能吃能學又不用花費太大的代價機會實在不多。很幸運有個朋友搶到名額，並且他出國了。我就在不知情的狀況下什麼也不用做地來到了品嚐會的現場。
曾經在網路上看到有人辦了台北各家店的拖鞋麵包評比。當出我所想到的就是這個，但這種公開評論店家的麵包似乎有失厚道，與我想像中的主辦者個性並不和(何況辦活動的地方就是在賣麵包的)。我很意外也很高興，因為結果不是我所想的，並且吃到特地為這次活動做的麵包，是外面買不到的。事後回頭看活動網誌上寫著「至少我們可以試試，不同小麥做出來的拖鞋麵包，究竟有何差異吧！」，顯然人只會把焦點放在自己在意的東西上－有個拖鞋麵包品嚐會並且我可以參加，活動網誌上寫什麼好像變得不關我的事了。
品嚐會開始以前是一堆關於脫鞋麵包的廢話。我向來很愛講關於食物的廢話，比如說以前在社團上課提到spaghetti alla carbonara的由來，或是到處跟別人說魴魚的法文為什麼叫做Saint Pierre、法芙娜的Guanaja是哥倫布登陸中美洲的第一個地方，還有厄瓜多爾著名的咖啡產地Galapagos就是達爾文開著小獵犬號登陸的地方等等。食物的科學性質和味道固然重要，但要是少了背後那些故事和瑣碎的知識，食物就變得無趣多了。這裡提到幾個讓我印象深刻的點。第一個是拖鞋麵包麵糰水含量高達75%以上，雖然知道它的麵糰流動性很強還是不免被這數字嚇了一跳。另一個是義大利人不會拿麵包來沾油醋吃－只有油，沒有醋。好的拖鞋麵包裡頭要有大孔洞，目前吃過最喜歡(小蝸牛)以及第二喜歡的(Peck，雖然我始終覺得以前比較好吃)都有此特點。但也有些是中心有偌大的孔洞吃起來卻讓我不怎麼喜歡的，像是許多人推薦的阿段(皮的結構鬆散且太軟，中心有點乾)。他還提到了ciabatta的產地很可能是科摩(como)－一個許多義大利人藉由亞歷山卓．曼佐尼的筆所認識的地方。
這次吃了三款用不同麵粉以及製作方式做的拖鞋。第一款是日本昭和製粉的"CDC法國麵包專用粉"，含水量80%。這款表皮薄且軟，口感乾鬆，薄膜也不是很漂亮。第二款用日清"百合花法國粉"，麵糰水含量82%。外皮薄脆，尾韻酸味強，薄膜漂亮有光澤。第三款是用DelVerde的"00"(doppio zero)做的，是其中我最喜歡者。相較於第二款的脆硬，這款麵包的皮是有點韌性的硬，中心彈性很好。薄膜和第二款差不多，但略成灰色，光澤沒那麼強烈。尾韻酸味較淡。
認真地吃完該吃的麵包以後，接下來是一些用拖鞋麵包做成的小點心。雖然可以感受到廚師的用心，但食材的搭配讓我不是很喜歡。像是油封雞加了蕃茄、羅勒和薯泥就有點奇怪。和包心菜或豆子一起煮的傳統搭配我比較能接受(而且雞肉質嫩，味道又比其他鴨、鵝淡，用油封的方式沒那麼適合)。藍紋乳酪我只吃了一口因此不予置評(目前除了生吃gorgonzola以外沒成功吃過藍紋乳酪，而且這款丹麥乳酪我總覺得有羊騷味，雖然不確定是不是羊乳酪)。夾豬肉的就像一般三明治的感覺，我比較喜歡這個。另外有加了奶油和再欉紅的紅心芭樂果醬的也不錯(有認識他們家的人所以一定要推薦一下)，但我想用ricotta可能比奶油好。
結束以後聽到隔壁桌的人聊天，應該是Peck的人。雖然跟以前比起來稍嫌退步，不過還是算台北麵包店裡頭ciabatta做的比較好的。另外吃過比較喜歡的ciabatta有Robuchon(但實在太貴...)和Maison Kayser。珠寶盒好幾種麵包我都很喜歡，惟獨ciabatta不是很喜歡。阿段有不少人推薦，但表皮太軟。目前最喜歡的是台中小蝸牛，只可惜去了兩次都沒說沒有外帶。
這次除了嚐到幾種ciabatta，對於徐仲所描述的義大利農家飲食也充滿了嚮往。我認為義大利人很強調食物好的味道，因此義大利的傳統食譜裡不會看到過度複雜的調味(而法國人總讓我覺得他們很強調食物它不好的味道，因此要用許多香料和長時間的烹調來掩蓋食物的原味)，就像徐仲講到他在義大利農家吃到的麵包和生牛肉。儘管《義時之選》開頭也提到沒有所謂的義大利菜，但我仍認為義大利不管什麼地方的食物都離不開這個吸引我的特點－那尊重食物自然味道的特點。
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