一位年輕廚師的畫像

　　「我只會煮義大利麵」當別人問我會煮什麼東西時，我一向這樣回答。倒不是說我待過好幾家義大利餐廳，我也沒去過義大利。剛開始自己鑽研烹飪時，我是從義大利麵開始的。直到現在對義大利麵有自己的想法了，我還是不斷學習和重新檢視以前所學過的。我之所以這樣回答，是因為在其他料理上花的時間和心力不足以讓我敢說「會」。因此所謂的會，也不過是相較之下懂得比較多罷了。

　　如果我對一門學問了解的不夠透徹，為什麼我要在這裡談論呢？很簡單，這是為了寫給懂得比我少的人看的。一直以來，我在網路上看到各種關於義大利麵的旁門左道。那些奇怪的知識和手法向來既不理性也不感性，沒有科學根據也沒有文化內涵。加上最近一個朋友不斷要求我教他做義大利麵，重要的東西時常不是示範一次或三言兩語就能說盡的。技術性的東西有概念以後，就是需要思考和經驗。理論性的東西，用寫的也不比直接跟他講費力多少，不如就藉由文章讓更多的人看到。

　　我所學到的都是從網路、食譜和自己的經驗來的，或多或少會有些錯誤(令許多人驚訝的是我並沒出過國，更不可能去過義大利了)。若有讀者發現了請不吝指教或留言討論。也因此，希望讀了這幾篇文章的人可以將我所說的思考過再決定是否要接受。一味地給予和接收訊息不是我喜歡的教學方式。畢竟對一個熱愛食物的人而言，給予他人錯誤的觀念是罪不可赦的。

　　另外我特別想強調，我喜歡義大利菜，但我只略懂義大利麵不代表義大利麵是一切。義大利菜除了麵、披薩和燉飯還有很多不是我們能隨處所見的。這是因為目前我能有自己的見解的就只有義大利麵。

　　義大利麵的複雜和廣博，就像它擁有的形狀和做法一樣令人讚嘆。